أفكار مفيدة

دليل لاختيار سكين عالمي و "المطبخ الثلاثي"

Pin
Send
Share
Send
Send


إن اختيار سكين المطبخ للطهاة المحترفين هو علم كامل بمصطلحاته وأسراره وقواعده - فبالنسبة إلى ذلك ، تعتبر السكين تقريبًا امتدادًا لليد. نحن ، سكان المدينة ، لفهم جميع تعقيدات هذا العلم ولدينا مجموعة كاملة من الأدوات ليست ضرورية ، ولكن سيكون الجميع قادرين على تعلم كيفية التمييز بين سكاكين المطبخ الجيدة وتلك السيئة.

باختصار عن الشيء الرئيسي

إذا كنت لا ترغب في الغوص في دورة تدريبية قصيرة حول اختيار السكاكين وتحتاج فقط إلى سكين متعدد الأغراض واحد عالي الجودة ، فإننا نقدم الحلول التالية:

  • الخيار الأفضل للرجال: ما يسمى "سكين الطهاة" (سكين الطهاة ، سكين فرنسي) مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 20-25 سم (طول عالمي - 21 سم أو 8 بوصات). هذه الأداة يمكن أن تجعل 80 ٪ من جميع الأعمال: ختم ، قطع ، ختم ، ختم ، صد. المُصنّعون: أغلى وأفضل الماركات العالمية Wusthof and Zwilling J.A. هنكلز (في الصورة أدناه) ، فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - "Tramontina" محترمة للغاية (في الصورة أدناه) و "Opinel".

ع. هنكلس 21 سم

Tramontina ، ماجستير المهنية 8 بوصات

Wusthof الكلاسيكية أيكون 20 سم

  • الخيار الأفضل للنساء: في العدد الهائل من أيدي النساء ، فإن أفضل ملاءمة هو "المطبخ الصغير" العالمي بطول 13-16 سم (أو 5-6 بوصات). هذا السكين عبارة عن تقاطع بين سكين الطهاة الكلاسيكي وقاطعة ويقوم بعمل ممتاز مع معظم أنواع العمل.

الشركات المصنعة: أعلى - كل نفس Wusthof ، Zwilling J.A. Henckels ، وكذلك F.Dick ، ​​Shun ، إلخ ، من فئة السعر المتوسط ​​- "Victorinox" و "Arcos" ، من الميزانية - سكاكين المطبخ اللائقة تمامًا "Tramontina" أو Trupperware أو "Opinel" من الكربون الصلب (في الصورة أدناه رقم الطراز 102 بطول شفرة 10 سم).

الرأي ، نموذج رقم 102 ، 10 سم

  • مجموعة من السكاكين الأساسية "المطبخ ثلاثة": المطبخ أو مجموعة الترويكا هي مجموعة من ثلاثة سكاكين يتم استخدامها غالبًا في المنزل. عادة ، هذا هو:
  1. سكين الطاهي ذو التطبيق العام - نظرًا لأن هذا هو السكين الأكثر أهمية في المطبخ ، ثم يرد أدناه السؤال الخاص بكيفية اختيار عنصر الجودة المناسب ؛
  2. مصفوفة لقطع الخبز ، وكذلك كعك النفخة والخضروات والفواكه بطول 20-26 سم - سكين يحتوي على شفرة مسننة ويشبه إلى حد ما المنشار. إنه يقطع الخبز تمامًا ، ولا يسمح له بالتجاعيد ، ويقطع بشرة الطماطم وغيرها من الفواكه والخضروات بشرة رقيقة. إن إنفاق الكثير من المال على شراء مثل هذه السكين لا يستحق كل هذا العناء ، والشيء الرئيسي هو العثور على واحدة حتى لا تكون أسنان الشفرة المسننة كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. متوسط ​​حجم الأسنان ، على سبيل المثال ، هذا النموذج للشركة Victorinoh ، ولكن العثور على نظائر أكثر بأسعار معقولة ليس بالأمر الصعب.

سكين خبز فيكتورينوكس 26 سم

  1. سكين لتنظيف الخضروات وتقطيع الثوم وغيرها من الأعمال "الصغيرة" بطول 8-10 سم (3-4 بوصات) - إنفاق الكثير من المال على شراء هذا السكين أيضًا أمر غير منطقي ، لذلك خذ واحدة تحبها في المظهر والسعر.

بعض مزيد من المعلومات المفيدة.

  • يمكنك شراء مجموعة جاهزة من سكاكين المطبخ ، أو يمكنك صنع ترسانة الخاص بك. شراء مجموعات جاهزة ، كقاعدة عامة ، أكثر ربحية من أدوات الكتابة بشكل منفصل. ولكن من ناحية أخرى ، ليس من الممكن دائمًا العثور على المجموعة المثالية من حيث التكوين والجودة ، علاوة على ذلك ، من المعقول أن تنفق معظم الميزانية (80٪) على شراء سكين طاهي جيد ، ويمكنك التوفير على الباقي ؛
  • بدلاً من سكين الخبز ، يمكنك شراء سكين بشفرة عادية طولها 13-16 سم لـ Cook Three ؛
  • في الواقع ، يمكن استبدال "المطبخ الثلاثي" بـ "مطبخ الشيطان" كما في الصورة على اليمين - سكين الطهاة وسكين لتنظيف الخضروات ؛
  • إذا بدا لك أن هناك مجموعة من الأدوات مبالغة ، فلا تتردد في الحصول على سكينة طاه واحدة ، لكنها ذات جودة عالية ومريحة لك. على الرغم من أنه من المنطقي دائمًا قراءة التقييمات والتصنيفات ، إلا أنه يمكن العثور على طاهٍ ممتاز في السعر والجودة وعلامات تجارية غير معروفة. الشيء الرئيسي الذي تحتاج إلى التركيز عليه هو جودة الصلب ومدى سقوط الأداة في يدك.

كيفية اختيار سكين الطاهي المناسب ، والذي يمكن أن يخدمك لسنوات عديدة ، اقرأ في الفصل التالي أو شاهد في مقطع الفيديو الخاص بالمتحمسين والمتخصصين Andrey Kozlovsky.

8 نصائح لمعرفتها قبل شراء سكين الطاهي

أولاً ، دعونا نصوغ المتطلبات العامة لسكاكين المطبخ الجيدة:

  • تظل الشفرة حادة لفترة طويلة ؛
  • السكين يقطع الطعام بسرعة وسهولة.
  • يناسب المقبض بشكل مريح في اليد ولا ينزلق.

كيف نفهم سكين المطبخ الذي يلبي هذا المتطلب ، وأي واحد لا يفي؟ فيما يلي 8 تلميحات لاختيار أداة الطهي متعددة الاستخدامات.

1. تقييم السكين القديم الخاص بك

مفهوم "السكين الجيد" مفهوم جزئي إلى حد ما ، لأنه في حين أن شخصًا ما قد يحب السكين ، فإن هذه الأداة نفسها قد تبدو غير مناسبة لطريقة قطعه. لذلك ، تحتاج أولاً إلى فهم وصياغة ما تحب وتكره في الأداة القديمة بنفسك.

  • قد تكون العيوب التالية: وزن ثقيل / خفيف جدًا ، شفرة طويلة / قصيرة جدًا ، تصبح الشفرة سريعة مملة أو غير قابلة للصدأ ، لكن العقب يفرك إصبعه أثناء القطع الطويلة ، المقبض أو القطع نفسه غير مناسب للغاية ، على سبيل المثال ، لا تقطع السكين المنتجات بالكامل أثناء التقطيع ورش .D.

2. اختيار نوع الصلب

تعتمد قدرة السكين على البقاء حادًا لفترة طويلة على نوع وجودة الفولاذ الذي تم تصنيع الشفرة منه. مصنوعة سكاكين المطبخ من أنواع مختلفة من الصلب ، ولكن في معظم الأحيان هو:

  1. الفولاذ المقاوم للصدأ هو المادة الأكثر شيوعا التي هي أكثر ملاءمة للمستخدم المتوسط ​​الحديث. يصبح الفولاذ المقاوم للصدأ بسرعة مملة (يتم إجراء تحرير سكاكين المطبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كقاعدة عامة ، مرة واحدة في 1-1،5 أشهر) ، لكنه لا يحتاج إلى عناية خاصة ؛
  2. الفولاذ الكربوني (سكين الكربون) - تقطع هذه السبيكة بشكل أفضل بسبب صلابتها ، تظل الشفرة حادة لفترة طويلة ، لكنها في الوقت نفسه أكثر هشاشة ، تصدأ بسرعة ، وتتفاعل مع الأحماض ومغطاة بالبتينا ، وبالتالي فهي تتطلب عناية خاصة ومعالجة دقيقة. لكن العديد من الطهاة المحترفين يفضلون هذا النوع من الفولاذ. تُظهر الصورة التالية شكل سكين الفولاذ الكربوني الجديد والسكين الغامق المغطى بفناء ، والتي ، بالمناسبة ، لا تؤثر على جودة القطع ، بل تجعل الشفرة أكثر نظافة ، وفي نظرنا ، تبدو أكثر نبلا.

  • يجب أن أشتري سكاكين خزفية؟ في رأينا ، هذه مجرد إضافة إلى المجموعة الأساسية من السكاكين الفولاذية - على الرغم من أنها تظل حادة لفترة طويلة ، فإن شفراتها هشة للغاية ، وإذا كانت باهتة ، فسيكون من المستحيل تقريبها في المنزل. ومع ذلك ، فمن المنطقي شراء سكاكين خزفية غير مكلفة يمكن تغييرها بشكل دوري.

3. كيفية فحص ريش

  • حتى تتمكن من تقطيعها جيدًا ، وقطع الخضروات / الفواكه حتى النهاية ، وكذلك لحفظ الجزء الرئيسي من حافة القطع عند تقطيع العظام ، اختر سكينًا بكعب مفتوح ، أي عندما يتم شحذ الشفرة من النقطة إلى كعب الداعم. من ناحية أخرى ، تأتي معظم سكاكين الطهاة بكعب مغلق ولا تتداخل مع الكثيرين. تُظهر الصورة أدناه نوعين من الطهاة - مع كعب مغلق ومفتوح.

تعزيز كعب مفتوحة

تعزيز كعب مغلقة

  • كلما زادت سماكة النصل ،
  • يجب أن تكون شفرة الطاهي الجيد ناعمة ، وبالنسبة للسكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة ، يجب أن تكون معكوسة تمامًا ؛
  • انتبه لجودة معالجة المؤخرة - يجب أن يتم تنعيمها بحيث لا تجعل أصابعك متشابكة في عملية القطع الطويلة.

4. التفتيش على المقبض

  • الأدوات عالية الجودة مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ تمر عبر السكين بالكامل - من الحافة إلى نهاية المقبض. وبالتالي ، يكون جزء من الفولاذ داخل المقبض بين الصفيحتين. نسمي هذا الجزء شانك كامل. إذا لم ينتقل الفولاذ إلى نهاية المقبض ، فسيتم استدعاؤه عرقوب نصف. الأدوات ذات السيقان الكاملة متوازنة بشكل أفضل ، وهذا في الحقيقة مؤشر للجودة ، لكنها أغلى بكثير.

  • يجب أن يكون مقبض السكين صلبًا ، ملحومًا بإحكام ، قويًا - يجب ألا يكون هناك أدنى فجوة أو لحام في وصلات الأجزاء. يصبح المقبض الملحوم بشكل سائب مع مرور الوقت ، وسيصبح قطع السكين أقل فاعلية عن طريق تقليل قوة الضغط عليه ، علاوة على ذلك ، سوف تتجمع الأوساخ في مفاصل المقبض.
  • ضع في اعتبارك أيضًا أن المادة يجب ألا تكون زلقة أو زلقة بسبب وجود زيت على المقبض.
  • أما بالنسبة للمواد من اللوحات ، واليوم الأكثر استخداما البلاستيك أو الخشب أو المطاط. ربما أفضل الخيارات هي البلاستيك ، والمركب من البلاستيك والخشب ، وكذلك المطاط الصلب.

5. اختبار لتحقيق التوازن

إذا كنت ترغب في شراء سكين جديد عالي الجودة ، فحاول استخدام مثال طاهٍ قديم (إذا كان لديك واحدة) لفهم نوع توازن السكين الذي تحتاجه - بمقبض أثقل أو بشفرة ثقيلة أو بشفرة ومعالجة متوازنة. يُعتقد أنه من الأسهل استخدام سكين متوازن ، ومع ذلك يعد هذا مؤشرًا فرديًا للغاية. ولسوء الحظ ، ليس من السهل العثور على سكين متوازن ، حتى بين العينات باهظة الثمن. لاختبار السكين ، تحتاج إلى وضع السكين بمقبض على إصبعك كما هو موضح في الصورة أدناه ومحاولة "اللحاق" بالتوازن. إذا لم تسقط السكين ، فمن المرجح أنها عينة رائعة. (كن حذرًا ، ضع في اعتبارك أن السكين غير المكلف سوف يسقط على الفور).

6. ما هو طول النصل؟

  • كلما كبرت يد الشيف ، زاد حجم النصل الذي يستطيع تحمله ، والعكس صحيح ، كانت اليد أصغر ، على الرغم من أن هذه ليست هي القاعدة بالتأكيد ، ولكنها التوصية بالنسبة إلى الطهاة غير المحترفين ؛
  • سكاكين المطبخ الصغيرة أكثر أمانًا ، لكن السكاكين الكبيرة يمكنها قطع المزيد من الطعام في وقت واحد ؛
  • ضع في اعتبارك أنه في معظم الأحيان يتم قياس طول نصل السكاكين الأوروبية بالبوصة. عادة ما يكون طول الطهاة 8 و 10 و 12 بوصة.

7. اليابانية أو الأوروبية؟

تنقسم سكاكين الطهاة إلى ثلاث مجموعات: اليابانية والأوروبية (الغربية) والسكاكين المصنوعة في اليابان ، ولكن تتكيف مع "الأوروبي". في هذه الصورة ، يمكنك أن ترى الفرق بين الهجين (Misono) والطاهي الأوروبي النموذجي من Henckels.

  • في المنزل ، من الأفضل أن يكون لديك طاهٍ أوروبي (غربي) ، لأن تقطيع الخضروات أو ، على سبيل المثال ، تقطيع الدجاج تقطيعه أكثر ملاءمةً لهما بسبب الشكل المستدير للحافة المتطورة والشفرة الحادة على كلا الجانبين.
  • تعتبر السكاكين اليابانية التقليدية أكثر ملاءمة للخبراء الحقيقيين في فنون سكين وعشاق المطبخ الياباني. تتميز الشفرة "اليابانية" الكلاسيكية التي تعمل على شحذ بعقب أحادي الجانب وسميك جدًا ، ويكون شكل الحافة مستقيمًا تقريبًا ، ولا يمكن شحذها إلا على أحجار الماء. الطريقة الرئيسية للعمل معها هي الحركات العمودية ، التي تقطع عمليا. بشكل عام ، لا يمكن أن تسمى هذه الأداة عالمية.
  • ولكن هناك فئة أخرى من السكاكين اليابانية ، وهي السكاكين الهجينة ذات النمط الغربي ، اكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم وتقدر قيمتها بالجودة العالية جدًا للصلب الذي يستمر في الطحن لفترة طويلة. لكن لديهم عيبًا كبيرًا - فهو لا يزال هو نفسه الذي يتطلب الرعاية. السكاكين اليابانية الأكثر شهرة هي Misono (في الصورة أعلاه) وشون.

إذا كنت مهتمًا بموضوع السكاكين اليابانية ، فننصحك بمشاهدة مراجعة فيديو حول طاهٍ أوروبي ومختلط ياباني على الطراز الغربي.

8. شراء ملحقات جيدة: لوحة ، وحدة لتخزين سكاكين المطبخ ، وأدوات للتحرير

  • تتطلب سكاكين المطبخ موقفًا محترمًا. يجب تخزينها بشكل منفصل عن الأجهزة الأخرى - في قماش مغلف أو في وحدة خاصة لتخزين سكاكين المطبخ أو على المغناطيس.

  • لا يجب أن تكون اللوحة في أي حال من الأحوال بلاستيكية أو زجاجية ، فقط ألواح خشبية أو خيزران تستحق من الرؤساء.

شاهد الفيديو: بحسب تجربتي: أفضل 5 فاونديشن للبشرة المختلطة. الريم سيف (مارس 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send